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2017年已相似尾声。　　总结这一年，从年初中信月并购麦当劳中国，到广州酒家上市，传统餐饮给了我们车祸的惊艳。下半年吃饱了么与百度店内的拆分，店内市场转入寡头时代，未来的竞争或将更为白热化。

　　而无人餐饮沦为今年餐饮市场更大的亮点，虽然海底捞的“老鼠门”依然让我们为食品安全忧虑，但技术的革新和社会的变革必将让生活更为幸福。　　这一年，不管是资本还是技术都给了餐饮行业更好的注目和有可能。为此整理出有了2017年餐饮十大关键词，可供业内人士参照。

　　1　　无人餐厅　　无人化　　11月底，口碑及德克士先后发售无人餐厅，引起普遍注目。　　而在今年六月初，世界第九家，中国头家减压餐厅也在北京开业。　　不久前，Eatsa“未来餐厅”概念的“无人餐厅”也转入人们视野。　　但只不过，无人餐厅目前尚能处在早期发展阶段，软硬件成本较为低，且并无法做几乎无人。

　　可以说道，目前无人的概念小于实际，但随着技术的不断进步，人力成本更加低，无人餐厅在某些业态比如快餐应当不会应用于得更为普遍。　　零售化　　有了新技术和标准化及后末端供应链的助力，餐企们争相向零售化改变。

　　巨头新的玩家盒马生鲜将餐厅、餐馆、线上线下融合一起，将生产、体验环节融为一体，建构出有了全新的体验。　　传统餐企则将堂食+店内+外送来+纸盒食品融合一起，如海底捞5000万进占便利火锅等。与零售企业比起，餐企市值一直偏高，一旦切断与零售的任督二脉，餐企未来快速增长空间则不会更大。　　自助化　　今年，餐饮零售自助化趋势愈发显著。

目前，自助咖啡机和无人货架早已在风行各大CBD办公区。　　自助咖啡机品牌-莱杯咖啡，以难以置信的速度于9个月内已完成3轮融资。　　11月，智能生油炸贩卖一体机品牌“X板栗”获得3000万元天使轮融资。　　而据公开发表信息表明，点心饮机品牌饭美美的中央厨房日产居然需要超过25000份盒饭，年产值预计平均1.5亿。

　　2　　店内三进二　　三足鼎立逆寡头之争　　2017年8月21日，吃饱了么宣告5亿美元拆分百度店内，三足鼎立变为双寡头之争。　　因为吃饱了么东面阿里，有人指出，并购百度店内后，阿里和美团将步入正面决斗，也有人说道这次收购背景是百度意图转型运包袱，会转变市场格局，也会对美团评论店内业务包含任何影响。

　　3　　海底捞事件　　食品安全是永恒的话题　　食品安全是餐饮行业亘古恒定的主题。7月份，网红品牌一捕虫小确佐佐木，疑为因食品安全问题，被消费者滋扰在用餐后再次发生胃肠道呼吸困难，上海多家门店紧店。　　11月初，明星餐厅“很高兴邂逅你”现身在食药局的黑名单。此前该品牌早已有多家门店因为食品安全问题重开门店。

　　此外，面包新语老鼠事件、“虫二酒肆桂满陇”活蛆事件等事件也让人触目惊心。其中影响力更大的就要数海底捞的“老鼠门”事件了。

　　可以说道，我国的食品安全问题形势很不利，也很简单，餐企只是其中一个环节。但不论如何，餐企本身对于食品安全事件有不能推给的责任。　　4　　金拱门　　洋快餐的中国化　　10月12日，麦当劳更名为“金拱门”，因为这个名字过于接地气，引起群穷，麦当劳此后对此更名主要是出于法律角度的必须。

　　随着国内餐饮的百花齐放，麦当劳、肯德基等洋快餐仍然洋气，对年轻人的吸引力也在大幅减少。在麦当劳合体国企之前，百胜中国也以独立国家公司的身份，在纽约证券交易所月上市交易。　　5　　小龙虾潮　　玩家众多，供应链是关键　　现象级爆品小龙虾具有千亿的市场，从2013年开始火热，截至2016年底，江浙京沪外，新疆兰州等多个西北地区也被大规模小龙虾门店占领，可以说一到夏天，小龙虾需要基本攻占整个中国。

　　小龙虾行业爆发式快速增长更有了诸多新进者及资本，连锁餐饮、小贩品牌争相紧贴。但整体来看，小龙虾行业目前正处于竞争白热化，而且具备极强季节性。未来，预计其中具备明显渠道和技术优势的小龙虾连锁品牌未来将会以更慢速度和更高效率发展壮大。

　　6　　鸭脖股　　谁是确实的鸭脖之王？　　3月8日，绝味上市，与煌上煌及周黑鸭月构成A股鸭脖三巨头。鸭脖作为一种极具“群众基础”的卤味食品，孕育出了三家上市公司，而且，在股票市场展现出不错。　　但只不过卤味鸭脖市场早已由蓝海转入红海市场。

　　据公开发表资料表明，三家品牌的门店数量早已过万，而且还都在大幅度扩展中。　　7　　新的餐饮　　更加接地气　　新的餐饮沦为今年餐饮市场的一匹黑马：新的餐饮的新：主要展现出为“新的渠道新的品牌”，“新的品类新的品牌”，“杨家品类新的品牌”。　　①新的渠道新的品牌：盒马生鲜是新的渠道新的品牌的代表；　　②新的品类新的品牌：自创芝士奶盖，喜茶可以说道因为创意品类火一起的新品牌。

　　③杨家品类的新品牌：比起于后两者，杨家品类新的品牌则是新的餐饮的主流。　　8　　投资客　　一个月投一家餐企的速度，你害怕了吗？　　此前，有餐饮业内投资人士回应：广州酒家在今年6月底上市，而九毛九、同庆楼等也在排队中，如果后两者今年需要成功敲钟，那就标志着餐饮业将转入一个新的发展时期。

　　目前，受限于标准化程度和资本解散机制的不完备，专心于餐饮领域的投资机构并不多，大都是投资大消费领域，兼任投餐饮。　　比起于其他资本，弘毅资本早在3年前就重金庄家餐企，2014年先后并购PizzaExpress、权金城等，从2016年8月开始使用投资管理和运营管理双轮驱动，密集投资了一批备受年轻人青睐的餐饮企业。

　　除了投资机构，成熟期的食品餐饮企业也通过投资早期餐企，补足完备自己的生态体系。比如海底捞投资了彩泥云南菜，（传）九毛九投资了“不怕虎牛腩”，和“狮头牌卤味研究所”。　　9　　餐饮上岸　　一带一路，海外淘金于是以当时　　目前，食品餐饮行业于是以处在转型创意升级的关键时期，2017年随着“一带一路”上岸战略被出台议程，政策原因将沦为中国餐饮企业上岸的众多助力。

从2017年6月开始，和合谷、局气、庆丰包子铺，兰州拉面、朱焖鸡、大董等陆续上岸。　　坚信有政策助力和跨行业龙头企业的反对，餐企的这次上岸需要更为顺利。　　10　　4万亿　　这一年传统餐企是主角　　据国家统计局改版公布的数据表明，全国餐饮收益1-10月份总计多达3万亿元，按照10%左右的同比增长率，年底可以突破3.9万亿，未来将会突破4万亿。　　在整体餐饮行业维持稳步增长的大势中，比起于前两年互联网餐企的喧闹，今年老牌餐企展现出更加亮眼。

　　他们争相利用互联网手段，步入新的快速增长。　　比如麦当劳中国升级为未来2.0餐厅、肯德基发售KPRO轻食餐厅、必胜客发售无人餐厅，卖起了“肉夹馍”，海底捞发售自己的店内品牌Hi炒送来，而且和用友合作的餐饮SaaS平台红火台也开始对外。

　　可以说道，2017年于餐饮行业来说是关键性的一年。据中国烹调协会会长姜俊贤获取的数据，去年中国餐饮整体收益早已和美国大体相当，今年很有可能将打破美国沦为世界 大餐饮大国。

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